Descripción
El distrito de Espirito Santo do Pinhal, más conocido como “Baixa Mogiana” – situado en el corazón del Estado de Sao Paulo – cuenta con una altitud media de unos 900 metros que va desde los 800 a los 1.300 metros sobre el nivel del mar. La temperatura media de la región es de 20º, con
abundancia de lluvia y dotada con unos suelos muy fértiles ideal para la agricultura, y en este caso
para el café.
Esta situación climatológica favorable ha sido explotada por la población de Pinhal para plantar
café – una de las fuentes principales de riqueza de la región-. La producción anual es de unos
300.000 sacos de 60 kg con una media de productividad en torno a 25 sacos de 60 kg por hectárea.
El 100% del café producido en la región es Arábica, siendo el 80% procesado por el método Natural
de secado y el 20% por el Semilavado, más conocido como “Cereja Descascada”.
El método de recolección es en su mayoría manual, alcanzando un 30% la recolección mecanizada,
dicha recolección se centra en los meses de mayo a Septiembre.
Las variedades botánicas de la región son: Bourbon, Catuai, Mundo Novo, lcatu y Obata. Pero la
más extendida es Mundo Novo con cerca de un 70% de la producción.
Además del café esta región es muy conocida por las fábricas de maquinaria relacionada con el
café y su proceso, como por ejemplo “Pinhalense”.
En cuanto al café único, se trata de un café procesado muy cuidadosamente, es decir con una
selección manual de las cerezas maduras (lo que favorece la aparición de un mayor dulzor) a una
altitud de unos 1.100 metros (lo que va a influir positivamente en la acidez).
Se trata de un café en su mayoría Natural, pudiendo tener un porcentaje de Semilavado, siempre
manteniendo un perfil de taza equilibrado y con cuerpo sedoso de intensidad media-alta.
Destacando el aroma con notas dulces (acarameladas), avellana y frutas maduras, manteniéndolas
en el sabor.
