En taza resulta un café con cuerpo denso y cremoso. Aroma intenso y complejo. Sabor extra-dulce a caramelo, chocolate y frutos secos.

El distrito de Espirito Santo do Pinhal, más conocido como “Baixa Mogiana” – situado en el corazón del Estado de Sao Paulo – cuenta con una altitud media de unos 900 metros que va desde los 800 a los 1.300 metros sobre el nivel del mar. La temperatura media de la región es de 20º, con abundancia de lluvia y dotada con unos suelos muy fértiles ideal para la agricultura, y en este caso para el café.

Esta situación climatológica favorable ha sido explotada por la población de Pinhal para plantar café – una de las fuentes principales de riqueza de la región-. La producción anual es de unos 300.000 sacos de 60 kg con una media de productividad en torno a 25 sacos de 60 kg por hectárea.

El 100% del café producido en la región es Arábica, siendo el 80% procesado por el método Natural de secado y el 20% por el Semilavado, más conocido como «Cereja Descascada”.

El método de recolección es en su mayoría manual, alcanzando un 30% la recolección mecanizada, dicha recolección se centra en los meses de mayo a Septiembre.

Las variedades botánicas de la región son: Bourbon, Catuai, Mundo Novo, lcatu y Obata. Pero la más extendida es Mundo Novo con cerca de un 70% de la producción.

Además del café esta región es muy conocida por las fábricas de maquinaria relacionada con el café y su proceso, como por ejemplo “Pinhalense”.

En cuanto al café único, se trata de un café procesado muy cuidadosamente, es decir con una selección manual de las cerezas maduras (lo que favorece la aparición de un mayor dulzor) a una altitud de unos 1.100 metros (lo que va a influir positivamente en la acidez).

Se trata de un café en su mayoría Natural, pudiendo tener un porcentaje de Semilavado, siempre manteniendo un perfil de taza equilibrado y con cuerpo sedoso de intensidad media-alta.

Destacando el aroma con notas dulces (acarameladas), avellana y frutas maduras, manteniéndolas en el sabor.