Descripción
Etiopía es un país enorme (tan grande como España y Francia juntas), con una alta diversidad
geográfica. Presenta grandes contrastes que van desde el lugar más inhóspito de la tierra, la
depresión de Danakil, hasta las selvas del Sur Oeste en Yirga Chefe. Pero si hay una característica
geográfica que define a Etiopía, es su altura: desde las mesetas del centro del país hasta las
montañas del Sur, la altura media sobre el nivel del mar es de 1330 metros.
Yirgachefte, en teoría es una microzona de Sidamo, entre las ciudades de Dilla y Agere Maryam.
Fue en esta zona donde Mr. Hiwot, que en 1960 trabajaba para Besse & Co., se dio cuenta de que
en uno de los beneficios situados en la zona de Yirgachefte, Melkalole, los cafés presentaban unas
características únicas: tamaño uniforme, color azulado y una taza afrutada como en el caso del
Sidamo, pero con notas florales y cítricas muy características, y una muy alta acidez. Decidió
entonces no mezclar este café con otros cafés de Sidamo y comenzaron a comercializarlo de forma
diferenciada. Posteriormente se plantaron en la zoma 20 mil hectáreas de café para intentar
replicar esas características, y se creó así la denominación Yirgachette.
Pero como en el caso de los Sidamos, cuando se trata de cafés comerciales, los cafés se clasifican
como Yirgacheffes si presentan ciertas características de taza.
La zona de Sidamo está situada en el sur de Etiopía, en la frontera con Kenia y Somalia. Sidamo es
el nombre de este territorio, más bien montañoso, pero también de la población que lo habita y
de su idioma. Aquí el café crece espontáneamente en las laderas de las alturas o es cultivado
en coffee gardens (pequeños terrenos en los que cada familia planta también árboles frutales y
verdura) o en parcelas más grandes, y es tratado en las estaciones de lavado esparcidas en el
territorio. Además de ser un ter importante de la economía local, es también protagonista de la
vida social y cultural del lugar.
